Μεσογειακόν | μενού | συνταγές | media | τοποθεσία | επικοινωνία

φρέσκα υλικά, ελαιόλαδο, απλότητα, σωστή χρήση μυρωδικών και μπαχαρικών

designed n' developed by neted d&d team

Πράσινη σαλάτα με μήλο και φυστίκι με σάλτσα vinegret

Υλικά :

Άσπρο και κόκκινο λάχανο
Γαλλικό μαρούλι
Ρόκα
Φρ. κρεμμύδι
Άνηθος
Μήλο
χοντροκομμένο φυστίκι

Για τη σάλτσα :

1 κούπα λάδι
Μισή κούπα βαλσάμικο ξύδι
1 κτσ μέλι
1 κτγ μουστάρδα

Mix τυριών παναρισμένα σε φυστίκι

Υλικά :

400 γρ. Ανθότυρο
200 γρ. Φέτα
100 γρ. Παρμεζάνα
100 γρ. Κρ. Γάλακτος
Λίγο πιπέρι

Εκτέλεση :

Σε μια λεκάνη ανακατέυουμε όλα τα υλικά μέχρι να γίνει ομοιογενές μίγμα.πλάθουμε σε μικρά μπαλάκια κ τα περνάμε σε ψιλοκομμένο φυστίκι.


Ντίπ φυστικιού

Υλικά :

1/2 κ γιαούρτι
1 αγγούρι τριμμένο και στεγνό
1 φλυτζάνι χοντροκομμένο ψημένο φυστίκι
Αλάτι
Πιπέρι
Λίγο άνηθος
Λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση :

Ανακατέυουμε όλα τα υλικά μας εκτός από το λάδι σε μια λεκάνη.στο τέλος ρίχνουμε το λάδι κ αφήνουμε 1 ώρα στο ψυγείο !

Κεφτέδακια με φυστίκι

Υλικά :

1/2 κιλό κιμάς
Μισή φραντζόλα ψωμί 2 ημερών
1 αυγό
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
Μαιντανός
Δυόσμος
Αλάτι
Πιπέρι
Ρίγανη
Ξύδι
Μισό κουταλάκι σόδα
Λίγο λάδι
Μισό φλυτζάνι Φυστίκι χοντροκομμένο

Εκτέλεση :

Ρίχνουμε όλα τα υλικά μας σε μια λεκάνη κ πλάθουμε καλά. Αφήνουμε το μίγμα στο ψυγείο περίπου 2 ώρες να σφίξει.
Πλάθουμε τα κεφτέδακια κ τηγανίζουμε στους 170c

Ριζότο Καραβίδας

Υλικά:
2 σκελίδες σκόρδο
1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ματσάκι σπανάκι ψιλοκομμένο
4 καραβίδες μέτριες
100 γρ. λευκό κρασί
50 γρ. ζωμό οστρακόδερμων
300 γρ. ρύζι arborio
100 γρ. κρέμα γάλακτος 18%(λιπαρά)
100 γρ. παρμεζάνα
150 γρ. νερό
15 ml ελαιόλαδο
20 ml χυμό λεμονιού
35 gr φρέσκο βούτυρο αγελάδος
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:
Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το βούτυρο για να σωτάρουμε το ρύζι για τρία λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το νερό και ανακατεύουμε ανά τακτά διαστήματα μέχρι να πιει το νερό. Κατόπιν αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, αφαιρούμε το ρύζι από το τηγάνι και το τοποθετούμε σε ένα μεταλλικό σκεύος μέχρι να κρυώσει.

Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά ρίχνουμε το λάδι έπειτα σωτάρουμε τις καραβίδες και το σπανάκι. Προσθέτουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι και σβήνουμε με κρασί. Κατόπιν βάζουμε νερό, ζωμό, κρέμα γάλακτος και το αφήνουμε να απορροφήσει τα υγρά σε χαμηλή φωτιά. Τέλος, προσθέτουμε παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει και να δέσει το ριζότο.

Σαλάτα κοτόπουλο

Υλικά:
κοτόπουλο
1 ντομάτα ξεφλουδισμένη
1 αγγούρι φρέσκο
1 μήλο
αλάτι
πιπέρι
χυμό λεμόνι
μουστάρδα
μαγιονέζα

Εκτέλεση:
Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά. Αλατίζουμε και πιπερώνουμε το μείγμα και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού που περιέχει μουστάρδα.

Όλα μαζί αναμειγνύονται με μαγιονέζα και γαρνίρονται με λεπτές λουρίδες από το στήθος κοτόπουλο.

Ψαρόσουπα gourmet

Υλικά:
1 κιλό ψάρι βλάχος (ή ροφός ή σψυρίδα ή στείρα) σε φέτες ή και ολόκληρο
8 μεσαίες πατάτες καθαρισμένες
2 μεσαία κρεμμύδια κομμένα στα 2
4 καρότα καθαρισμένα
1 κομμάτι σέλερι χοντροκομμένο
50 ml λευκό κρασί
το χυμό ενός λεμονιού
1 κ.σ. λάδι
μια πρέζα σαφράν
5-7 κόκκοι πιπέρι μαύρο
αλάτι
4 λίτρα νερό

Εκτέλεση:
Βράζετε στο αλατισμένο νερό τα λαχανικά για 20 λεπτά και τα βγάζετε.

Βάζετε το ψάρι και το βράζετε για 15 λεπτά. Στα τελευταία 5 λεπτά ρίχνετε τον χυμό λεμονιού, το κρασί και το σαφράν. Βγάζετε το ψάρι.

Βάζετε πάλι μέσα στη σούπα τις 4 βρασμένες πατάτες, το 1 κρεμύδι, το μισό σέλερι και 1 καρότο. Τα πολτοποιείτε με το blender χειρός.

Σερβίρισμα:
Aδειάζετε σε ζεστά πιάτα την ψαρόσουπα, τοποθετώντας ένα κομμάτι ψάρι στο μέσον.

Χοιρινό λεμονάτο με δενδρολίβανο & θυμάρι

Υλικά:

1,5 κιλό χοιρινή σπάλα
1 κ.σ. θυμάρι
2 κλωνάρια δενδρολίβανο
Αλάτι-πιπέρι
4 κ.σ. μουστάρδα
Χυμό 3 λεμονιών
1 κρεμμύδι
Λίγο λάδι
1 κ.σ. κορν φλαουρ
2 καρότα

Τρόπος παρασκευής:

Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια και τα σωτάρουμε στο λάδι να ροδοκοκκινήσουν. Ρίχνουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσει. Σβήνουμε με το χυμό των λεμονιών και προσθέτουμε τη μουστάρδα, τα καρότα και τα μυρωδικά. Αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε νερό να σκεπάζει το κρέας και σιγοβράζουμε. Χρειάζεται περίπου 1,5 ώρα. Όταν είναι έτοιμο το χοιρινό αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε 1 κ.σ. κορν φλάουρ ανακατεμένη με 1 κ.σ. νερό. Αδειάζουμε στην κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μία βράση ακόμα.

*Η ποσότητα του λεμονιού και της μουστάρδας προσαρμόζεται ανάλογα με τα γούστα σας. *Σερβίρουμε με βουτυράτο ρύζι ή πατάτες τηγανιτές.

*Στο ίδιο φαγητό μπορούμε να προσθέσουμε μαζί με τα καρότα και πατάτες κομμένες κυδωνάτες

Βοδινό με βαλσάμικο ξύδι και μελιτζάνες στην σχάρα

Υλικά:

½ ποτήρι (125μλ) ελαιόλαδο
1/3 ποτήρι (80μλ) βαλσάμικο ξύδι
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
6 βοδινό rib-eye στεικ (900γρ)
2 μέτριες μελιτζάνες κομμένες σε μεγάλα κομμάτια
2 κουταλιές τσαγιού αλάτι
500γρ τομάτες τσέρι
150γρ φύλα ρόκας

Τρόπος παρασκευής:

Χρόνος προετοιμασίας 10 λεπτά (συν ο χρόνος μαριναρίσματος). Χρόνος μαγειρέματος 10 λεπτά.

1. Ανακατέψτε σε ένα βαζάκι το λάδι με το ξύδι και τον σκόρδο. Ρίξτε την μισή ποσότητα σε ένα μπολ και προσθέστε το βοδινό. Μαρινάρετε στο ψυγείο για τουλάχιστο 3 ώρες ή μέχρι την επομένη.

2. Ρίξτε στις μελιτζάνες  λίγο αλάτι, αφήστε τις για 10 λεπτά. Πλύνετε καλά με κρύο νερό και στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί.

3. Στραγγίζετε το βοδινό και πετάτε την μαρινάτα. Μαγειρέψτε το βοδινό, τις μελιτζάνες και ντομάτες σε προθερμασμένο και λαδωμένο μπάρμπεκιου χωρίς κάλυμμα, μέχρι το βοδινό ροδίσει και να ψηθεί όπως το προτιμάτε, και οι μελιτζάνες και τομάτες μέχρι να μαλακώσουν.

4. Τέλος ανακατέψτε σε ένα μπολ τις μελιτζάνες, με τις τομάτες ρόκα και το υπόλοιπο μείγμα του βαλσάμικου. Σερβίρετε στα πιάτα με το βοδινό.

Σαλατα ροκα με βαλσαμικο

Σε ένα ποτηράκι του ουίσκυ (είναι πολύ εύχρηστο) προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας λάδι, και ελάχιστα λιγότερο από 1 κουταλιά βαλσάμικο ξύδι! Ακολούθως βάλτε μισό κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα και τελικά στη μύτη του κουταλιού, ελάχιστο μέλι! Κακομοίριδες μου, ακολουθήστε επακριβώς αυτή την αναλογία! Έπειτα ανακατέψτε λυσσαλέα! Πολύ όμως! Γι αυτό χρειάζεται ένα, ούτε πολύ στενό, ούτε πολύ ψηλό, ούτε πολύ κοντό ποτήρι! Η σος μας είναι έτοιμη!

Πλύνετε καλά την ρόκα, στραγγίξτε την και κόψτε την σε μικρά κομμάτια (για να διευκολυνθεί στη συνέχεια το ανακάτεμα), εκτός αν αυτή είναι πλυμμένη και συσκευασμένη! Η ρόκα δεν πρέπει να είναι ηλικιωμένη, γιατί τα φύλλα γίνονται σκληρά και η πικράδα μάλλον οξύνεται! Επίσης αποφύγετε την ρόκα που είναι ελάχιστα αναπτυγμένη και αποτελείται κυρίως από κλωνάρια και όχι φυλλαράκια, γιατί αυτά δεν έχουν ουσία! Πλύντε και κόψτε στα 4, 3 ντοματίνια  και βάλτε τα μαζί με τη ρόκα σε ένα βαθύ πιάτο. Προσθέστε λίγη παρμεζάνα κομμένη σε πολύ λεπτές φετούλες (θεϊκό υλικό), ή εν πάσει περιπτώσει ένα αλμυρό τυρί και δεν θα χρειαστείτε καν αλάτι! Μην ρίξετε την σος πάνω της παρά μόνο όταν είναι η ώρα να την καταναλώσετε, γιατί η σος την αλλοιώνει, αν μείνει πολύ ώρα πάνω της! Ανακατέψτε, επίσης λυσσαλέα!

Χρόνος προετοιμασίας: 6 λεπτά (αν η ρόκα είναι ήδη πλυμμένη).

*** Για ακόμη καλύτερα αποτελέσματα αναμίξτε ρόκα με σπανάκι!
*** Η ποσότητα της σος που ανέφερα παραπάνω αντιστοιχεί σε ένα βαθύ πιάτο για μακαρόνια, γεμάτο ρόκα (γύρω στα 75 φύλλα ρόκας)

Ψητό αρνάκι με δυόσμο, δενδρολίβανο και σκόρδο

Υλικά:

6 σκελ. Σκόρδο
4 κουτ. Δεντρολίβανο
2 κλωνιά Δεντρολίβανο
2 κουτ. Ελαιόλαδο
6 κουτ. φυλλαράκια Δυόσμος
10 κλωναράκια, ολόκληρα για γαρνίρισμα Δυόσμος
1 (2 κιλά) Αρνίσιο μπούτι

Τρόπος παρασκευής

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Βάζετε το σκόρδο, το δεντρολίβανο και το ελαιόλαδο σε μπλέντερ και τα χτυπάτε να γίνουν σφιχτή πάστα. Προσθέτετε τα φυλλαράκια του δυόσμου, αλατοπιπερώνετε και χτυπάτε για 1 λεπτό. Ξεπλένετε και στεγνώνετε καλά το κρέας. Το βάζετε σε καθαρή επιφάνεια και με μαχαίρι κάνετε 6-7 χαρακιές. Τρίβετε την πάστα με τα μυρωδικά στα ανοίγματα του κρέατος και το βάζετε σε ταψάκι. Σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και βάζετε στον φούρνο.

Ψήνετε για 2 1/2 - 3 ώρες. Βγάζετε από τον φούρνο και το αφήνετε να "σταθεί" για 10 λεπτά. Τακτοποιείτε τα κλωναράκια του δυόσμου στην πιατέλα, βάζετε επάνω το μπουτάκι και το γαρνίρετε με τα κλωναράκια δενδρολίβανο. Σερβίρετε με πατατούλες ψητές.